Catar vinos esta al alcance de todos. Existe un instrumento muy practico, la ficha de cata. Como utilizarla ?
La primera parte (Ficha de cata descriptiva) de esta seccion le presenta una lista de todo el vocabulario que se usa para describir su percepcion, sus impresiones y sus observaciones mientras que descubra y prueba un vino, viendolo (vista), oliendolo (olfato) y tomandolo (gusto).
La secunda parte (Ficha de cata modelo) es para su proprio uso : puede apuntar todo lo que descubrio en el vino mientras que lo esta catando : que tal profundo es, que tal huele, que tal sabe. Al final se pone un resumen de todo en algunas lineas. Este resumen se encuentra seguido en los comentarios de los catadores (profesionales) de vino.
Ahora viene la tercera parte de esta seccion sobre «Catar vinos » : los vinos catados ; unos ejemplos practicos como guion para su propria cata. Todos los vinos catados son mexicanos. Unos tienen una ficha de cata completo y otros tienen el puro resumen.
La ciencia enologica ha adquirido extraordinaria importancia durante el siglo XX. No es facil detectar lo que sucede durante el añejamiento del vino en botella, pero si saben los enologos que una importante transformacion ocurre mientras el vino avanza en su maduracion dentro de la botella.
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