Maridaje de vinos y platillos
Generalidades
Dicen que el matrimonio es una carga tan pesada que para llevarla se necesitan dos. La palabra Maridaje proviene del término francés "mariage" que significa matrimonio. Matrimonio entre el comer y el beber; encontrar la pareja perfecta para que se acompañen mutuamente.
Muchos nos complicamos porque creemos que por ser un arte, el maridaje es cosa de expertos y no es así. El secreto de un buen "maridaje" está en arriesgarse, asociar las diferentes personalidades de las uvas con la personalidad del platillo del que vamos a disfrutar.
Viognier
Caldo de camarón, Caldo de pollo, Caldo largo de pescado, Sopa de fideo, Sopa de lima, picadillo con chicharos, Empanadas de cazón, Vuelve a la vida.
Chasselas
Cochinita pibil, Ancas de rana, Hueva guisada.
Sauvignon Blanc
Pozole, Picadas Veracruzanas, Quesadillas, Arroz blanco, Sopa Azteca, Caldo tlalpeño, Crema de hongo, Pavo relleno, Hueva Guisada, Vuelve a la vida, Huevos a la mexicana.
Chardonnay
Pozole, Enfrijoladas, Quesadillas, Tamal de elote. Volovanes de Mariscos, Sopa Azteca, Crema de hongos, Barbacoa, Mole Poblano, Pavo relleno, pescado empapelado, Hueva guisada, Vuelve a la vida.
Chenin Blanc
Chilaquiles verdes, chilaquiles al horno, huevos rancheros.
Semillon
Picadas veracruzanas.
Riesling
Chilaquiles verdes, Sopa de lima, Pámpano a la Campechana.
Colombard
Chilaquiles al horno.
Tempranillo
Enfrijoladas, Calamares en su tinta, ensalada de coditos, Bistec encebollado.
Pinot Noir
Panuchos veracruzanos, Lomo de cerdo con ciruelas.
Nebbiolo
Chiles rellenos, Panuchos veracruzanos, Quesadillas, Tinga de pollo, Pescado a la veracruzana.
Merlot
Enchiladas rojas, Quesadillas, Lomo de cerdo con ciruelas, Pescado a la veracruzana, calabacitas mexicanas.
Cabernet Sauvignon
Pambazos, Enchiladas rojas, Quesadillas, Barbacoa, Albóndigas de res, Cabrito, Carne a la tampiqueña, Milanesas de ternera, Mole Poblano, Venado Asado, Calamares en su tinta, Pescado a la veracruzana, romeritos.
Barbera
Chiles rellenos, Pambazos, Cabrito, Carne a la tampiqueña.
Cabernet Franc
Machaca de monterrey, Carne a la tampiqueña.
Zinfandel
Machaca de monterrey, Ensalada suprema de pollo.
Syrah
Lomo de cerdo con ciruelas.
Malbec
Enchiladas de pipian, Panuchos veracruzanos, Machaca de Monterrey.
Petit Syrah
Enchiladas de pipian.
Petit Verdot
Cabrito.
Ruby Cabernet
Cabrito.
Vino Espumoso
Pozole, Chiles rellenos, Enfrijoladas, Quesadillas, Tamal de elote, Volovanes de Mariscos, Sopa de lima, Crema de hongos, Barbacoa, Mole Poblano, Pavo relleno, Pejelagarto en chirmol, Chilpachole de jaiba, Hueva guisada, Vuelve a la vida, Huevos a la mexicana.
Fuente: http://www.uvayvino.org/
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