Secretos sabor uva
Por: Rocío Fonseca
Fuente. MURAL / Enviada
ZACATECAS, Zac.- 
La región minera de Zacatecas es la cuna de estos fermentados tintos, blancos y rosados que seducen con su aroma de dedicación, calidad y experiencia.
Manuel Ignacio Díaz, profesionista doctorado en Enología y Ampeología en la Universidad de Bordeaux en Francia, comenzó a escribir la historia de esta pequeña empresa hace cerca de 12 años cuando decidió fundar Cantera y Plata.
"Todo empieza con la decisión de dedicarme a la enología a raíz de que comencé a estudiar la carrera de ingeniería química aquí en la Universidad Autónoma de Zacatecas, yo ya traía el interés por eso. Después, como parte de una de las prácticas de la carrera, fuimos a visitar una vinícola de Aguascalientes y ahí confirmé mi resolución", cuenta Díaz, propietario de la casa vinícola.
"En ese momento decidí que cuando terminara la carrera me dedicaría a esto. Luego me fui a estudiar a Francia durante 5 años, saqué una maestría y el doctorado en Enología y Ampeología y me regresé a vivir en Zacatecas".
Tiempo después se convirtió en uno de los principales promotores de la cultura vitivinícola de esta región.
"Primero no encontraba trabajo aquí, me ofrecían en la Ciudad de México, pero yo quería vivir aquí, en Zacatecas, hasta que logré colocarme en el Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas zacatecano y me dediqué a la investigación", comenta.
"Ahí estuve 12 años, pero como unos 4 años antes de salirme, uno de los productores me pidió asesoría y yo le dije que sí; él en compensación me prestó un tanque para que yo experimentara y comencé a fabricar algunos vinos".
Esta incursión en la fabricación de fermentados de uva lo llevó a planear producir diferentes tipos de vinos para ofertarlos en el mercado.
Fue hasta 1990 cuando registró la marca de Cantera y Plata. La vinícola se planteó como objetivo, primero, atacar a un selecto grupo de sibaritas y conocedores.
"Nos distingue un poco el carácter semi-artesanal del producto y el tamaño de la empresa, es una empresa muy pequeñita que nos permite jugar con muchos tipos de vinos. Actualmente tenemos 15 tipos de vinos, entre blancos, tintos, rosados, varietales y mezclas, eso quizá es lo más interesante", comenta Díaz.
Esta vinícola no posee viñedo propio, pero conocen a la perfección la producción de uva del estado de Zacatecas y compran el tipo de uva dependiendo del vino que desean fabricar.
La ventaja de adquirir así las uvas es que la compañía no se circunscribe a las condiciones aroecológicas de un sólo punto geográfico, sino que las posibilidades son mayores y consiguen con esto una interesante gama de microclimas que se reflejan en el exquisito sabor de sus vinos.
"Compramos uva de regiones como Fresnillo, de Ojo caliente, Luis Moya, Villa de Cos -cuando producía- y de Calera. La planta está ubicada en Morelos Zacatecas, a 15 kilómetros del centro de la ciudad y sólo producimos los fines de semana".
Cuatro marcas son las que agrupan los distintos vinos: Cantera y Plata, Igneus, Fray Margil y la de Vinos Personalizados, que consiste en la elaboración de bebidas fermentadas de acuerdo al gusto específico del comprador.
También se puede adquirir un producto especial en el que Tonalá y Zacatecas se unen: el municipio artesanal otorga una botella para vino, realizada en vidrio soplado con un cuello largo y delgado y con capacidad para 2 ó 4 litros, mientras que la ciudad minera proporciona el elíxir de uva.
"Nosotros no vendemos un vino si antes el cliente no lo prueba, aquí le ofrecemos el vino para que elija el que más le guste", asegura Díaz.
Chenin Blanc, blanco semiseco; Chenin Blanc, blanco semiseco; Clarete, Grenznche; Tinto, Petite Sirah; Tinto, Ruby Cabernet; Generoso tinto, Moscatel de Hamburgo y Aleático son algunas de las opciones que esta casa ofrece en sus dos sedes en Zacatecas.
Los costos de los fermentados van de los 150 a los 50 pesos. En Guadalajara los puede conseguir en Goiti.
En Zacatecas:
Mercado González Ortega A-14
Av. Hidalgo sin número
Tel: (01492) 9221-406
Av. Rayón 301
Tel: (01492) 9229-259
© H. Van de Vyver Salazar. Derechos reservados por el autor o el sitio de origen. Informacion proporcionada sin garantias cuanto a contenido o interpretacion.
Baja California
Queretaro
